使用冷藏车运送易损易坏水果时，需要注意以下几个方面，以确保水果在运输过程中的新鲜度和品质：

1. 温度控制：冷藏车的温度应根据所运水果的特性和需求进行精确调节。不同的水果有不同的最佳储存温度，如苹果和梨的最佳储存温度为0℃-2℃，而葡萄和草莓则为0℃-6℃。在运输过程中，要保持温度的稳定，避免温度波动导致水果变质。

2. 湿度控制：适当的湿度有助于保持水果的新鲜度。在冷藏车内，应根据水果的特性和需求调节湿度。一般来说，大部分水果需要保持在85%-90%的湿度范围内。

3. 包装方式及材料：包装对水果的保护至关重要。应选择适合水果特性和需求的包装材料和方式，如瓦楞纸箱、泡沫网套、包果纸等。包装应确保水果在运输过程中不受挤压、碰撞和磨损。同时，包装材料应无毒、无害、透气性好，并具有一定的防潮功能。

4. 运输时间：尽量缩短运输时间，减少水果在途中的损耗。在装载和运输过程中，应避免过度搬运和振动，以减少水果的机械损伤。

5. 冷藏车卫生：在装载水果之前，应确保冷藏车的卫生。冷藏车内部应进行彻底清扫和消毒，以避免细菌污染水果。

6. 堆码方式：在冷藏车内堆码水果时，应注意安全稳当。堆码不能过高，堆间应留有适当的空间，以利通风。同时，应避免水果受到撞击、挤压和跌落等损伤。

7. 监控与记录：在运输过程中，应对冷藏车的温度和湿度进行实时监控，并记录相关数据。这有助于及时发现和解决潜在问题，确保水果在运输过程中的品质和安全。

使用冷藏车运送易损易坏水果时，需要综合考虑温度、湿度、包装、运输时间、冷藏车卫生、堆码方式和监控记录等方面，以确保水果在运输过程中的新鲜度和品质。